1.干ししいたけは少なめの水に浸し、戻しておく。

2.にんじんは皮をむき、3cm長さの細切りにする。
しいたけは軽く水気を絞り、石づきを取って薄切りにする。
れんこんは皮をむき、半月切りにし水にさらして水気をきる。

3.えびは背わたを取って、ゆでて殻をむく。

4.鍋にだし汁と[A]の調味料を合わせて煮立て、(2)を加えて中火でときどき混ぜながら煮汁が少なくなるまで4～5分煮る。
火を止め、そのまましばらくおいて味を含ませる。

5.[B]の材料を混ぜ、サラダ油を馴染ませたフライパンに流しいれ薄焼き錦糸卵を作る。

6.米が炊き上がったら熱いうちにの延命酢を加え、切るように混ぜてすし飯を作る。

7.すし飯がほんのり温かい内に汁気をきった(4)を加え、さっくりと混ぜる。

8.(7)を皿に盛り、(3)と残りの材料を盛る。