1.土付きのらっきょうを、きれいに洗って汚れを落として根元と先端を切り、薄皮をはがしてから、よく水気を切ります。
※パリッとした食感がお好みの方は、2番の工程を追加してください。簡単に作る場合は、3番の工程に進んでください。

2.※パリッとした食感がお好みの方のみ
粗塩で塩もみし、水でよく洗います。洗ったらっきょうにまんべんなく熱湯をかけます。

3.らっきょうをざるなどにあげて、1時間ほど天日干しして、余分な水気を飛ばします。

4.らっきょうを瓶に入れ、らっきょうがしっかり隠れるまですし酢を入れます。
お好みにより赤とうがらし（鷹の爪）を入れます。

5.ふたをして、冷蔵庫など冷暗所に約2週間ほどで、おいしく召し上がれます。